芥蓝 ， 又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥蓝菜、盖菜 ， 为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一 。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用 。
【什么是芥胆菜】每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92至93克，维生素51、3至68、8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食 ， 或作配菜 。芥蓝含纤维素、糖类等 。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效 。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用 。
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