泡沫是醋酸与糖反应产生的异化作用 ， 糖分被分解，二氧化碳跑出来了，不需要进行处理，可正常食用 。
糖醋蒜的两种配料比例
1、用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐 ， 大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐 。
2、用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例 ， 按蒜头总量的10%用盐 ， 53%用食醋，16%用白糖 。
制作方法
1、把新鲜的大蒜去点外皮 ， 清洗干净，倒入盆里倒入适量清水直接放咸盐浸泡1个小时捞出，放入太阳底把水分晒干 。
2、找个无油的干净坛子把晒干水分的大蒜码入坛子里，姜切片和小米辣一块倒入坛子了备用 。
【醋泡大蒜起泡沫怎么办】3、锅里倒入白醋（或者加一瓶苹果醋口味更加柔和）糖，和白酱油，咸盐大开锅起锅晾凉倒入坛子中，倒入适量高度白酒 ， 盖盖放入潮湿的地方腌制15天左右即可使用 。
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