1、在米凉虾中加入澄清石灰水，作用主要是使米浆凝结爽滑，增加米凉虾的自然清香清甜味，促进味道的丰富，改变食物的性质 ， 使之从酸性食物变为碱性食物，并且成为低热量的健康食物；
【石灰水的作用】2、石灰水还有消毒杀菌的作用，作为一种安全环保的低成本的食品添加剂 ， 还没有替代品；
3、石灰水还广泛运用于实验室中，可以检测二氧化碳、二氧化硫；
4、把无色无味的气体通入澄清的石灰水中 。如果溶液变浑浊 。则表明该气体含二氧化碳；
5、二氧化碳浸入水中，生成了碳酸氢根离子 ， 碳酸氢根离子少量的分解为碳酸根离子和氢离子，碳酸根离子与钙离子，结合生成了碳酸钙，碳酸钙是不溶于水的固体，于是石灰水变浑浊；
6、把有刺激性气味且能使品红溶液褪色的气体通入澄清的石灰水中，出现白色浑浊，则证明通入的气体是二氧化硫 。
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