若肥而不腻需先用水蒸万过热水焯，加入红曲米水去腥 ， 具体做法如下 。
主料：五花肉适量，香叶适量，八角适量 ， 食盐适量，姜适量，葱适量 ， 酱油适量 。
【肉怎么炖着吃才香肥而不腻】1、准备食材 。提前煮好红曲米水，煮好之后，备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用 。
2、带皮五花肉切成方块 。选用五花三层的食材烹制口感最好 。
3、烧开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出 。
4、锅烧热，不要放油 。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色 。
5、待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干 。翻炒出香味 。
6、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色 。
7、上色后加一勺花雕酒去腥，加入红曲米水继续上色 。然后开始调味，放入冰糖约十五粒 ， 鸡精半勺、盐一勺 ， 再加三分之一勺老抽调色 。
8、盖上锅盖，小火焖四十分钟，最后大火收汁，关火盛出即可 。
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