1、完美的面糊比例：水磨淀粉和红苕淀粉按照一比一的比例混合倒入碗中，加两克左右的泡打粉 ， 混合均匀后加小半碗水，调成面糊；
2、上浆为关键：在制作面糊时在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，使之口感酥脆 ， 而且酥脆的时间保持较久，不会出现放置回软的现象，如果全部用淀粉，可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏?。?
具体步骤：
1、猪里脊拍松，切成手指宽的粗条；
2、加入料酒、生抽、盐，抓匀腌制十五分钟以上；3、四勺土豆淀粉加入少许水，搅拌均匀成糊；
4、两勺糖 ， 一勺醋，一勺番茄酱，少许料酒，加入适量淀粉，一勺清水调成料汁；
5、把腌好的肉放入淀粉糊里，抓匀 ， 使每一条肉都裹上淀粉糊；
6、锅里放油 ， 温六成时放入肉条，分次炸；
7、炸至颜色变黄盛出，继续烧油 ， 油温八成时再次放入肉条复炸，炸至外皮变脆；
【糖醋里脊的脆皮糊怎样才能脆】8、锅里留少许油烧热，倒入糖醋汁，搅拌浓稠时放入肉条，洒上白芝麻，迅速翻炒至每一条肉都裹上糖醋汁即可出锅 。
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