山东锅饼是死面 。
【锅饼谁吃过是发面还是死面的】锅饼，一种北方面食 ， 圆形，大如盘，厚大约5厘米，干香甘美，分为邳州锅饼和山东锅饼两种 。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌 。
锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食 ， 在费县已有几百年的制做历史 。方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团 ， 经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼，放在平锅内烙成淡黄色 ， 再用温火烤得熟透即成 。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃糁搭配，是道名吃 。
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