1、把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可 。
【鸭掌清洗方法】2、鸭掌应先过下热水，这样更好去骨 ， 鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当 。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉 。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味 。
3、从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 。
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