乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，为原核生物 。
【酸奶中的乳酸菌具有什么作用】凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌 ， 这是一群相当庞杂的细菌 ， 目前至少可分为18个属，共有200多种 。除极少数外 ， 其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中 ， 目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系 。
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能 ， 提高食物消化率和生物效价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长，提高机体免疫力等 。
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