扬州炒饭里面有主料米饭、鸡蛋，配料有水发洋参、火腿肉、鸡腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆 ， 调料有香葱末、湖虾籽、精盐、烧酒、清鸡汤、色拉油等 。
【扬州炒饭用什么做的】扬州炒饭 ， 从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净 ， 略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散 ， 松硬有度为宜 。炒饭时要防止焦糊 。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头 ， 卤汁中加些酱油称之为(牙色炒) ， 不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是"美食又美器" 。
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