1、兔子除内脏清理干净，整只兔子放入盛有冷水的锅中 ， 放葱结，几片生姜，一点料酒，烧开后不超过5分钟，立马关火焖半小时左右，捞出控水凉晾待用 。
【凉拌兔子肉的做法四川】2、调汁--葱，姜，蒜，黄葱段用开水泡出味，加入酱油 ， 醋 ， 盐，白糖，味精，油辣子（油一定要多 ， 一只兔2大勺油才能提味出来），柠檬汁 ， 青柠檬皮屑搅匀 。
3、兔子宰段，黄瓜宰段垫底 ， 泡入汁中，撒上葱花即可 。油辣子一定要好，油要多 。
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