因为卖的卤牛肉会添加苏丹红或者红曲，所以是红色的 。
如果是那种红里发粉的颜色 ， 可能就是传说中的苏丹红了 。调味料里红曲，酱豆腐汁 ， 都是比较鲜艳的红色 ， 加老抽酱油也可以上红色 ， 不过颜色发暗 。
家常卤牛肉做法：
1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟 ， 取出洗净 。
2、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒 ， 中火煮1小时 。
3、另起炒锅，放入少许油 ， 爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟 。
【为什么卖的卤牛肉是红色的】4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 ， 其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖 。待到汤汁收浓时，肉烂关火即成 。
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