1、腌酸菜大约每100公斤白菜，加0.5-1公斤盐就可以了 。大概按照这个比例来放，放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸 。因此 ， 放的时候还要看自己的口味轻重 。这样的话50斤菜放半斤盐就够了 。
【冷水腌酸菜50斤放几袋盐】2、有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了 。事情总是“从量变到质变”的 ， 盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了 。
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