1、氰苷：氰苷是杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁和木薯的有毒成分 ， 是一种含有氰基的苷类，可在酶和酸的作用下释放出氢氰酸，迅速被粘膜吸收进入血液引起中毒 。
【食品中天然有毒物质的种类有哪些】2、皂苷：豆角因地域不同又称为芸豆、菜豆、梅豆角、四季豆等 。通常烹调不当会造成中毒 。
3、硫苷：植物中的主要辛味成分是硫苷类物质 。在低血碘时防碍甲状腺对碘的吸收，从而抑制了甲状腺素的合成 。
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