1、准备好用料：鸡腿2个，花生炒)3汤匙，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，姜1小块，蒜3瓣，花椒1汤匙 ， 干辣椒20个，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，白糖1/2茶匙，小葱2根，植物油300毫升 。
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味 。
3、1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用 。
4、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热 。
5、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油 。
6、大火，再次将油锅烧制七成热 ， 下锅用大火炸2分钟 。
7、至表面金黄 ， 肉质更脆 ， 关火，捞出控干油备用 。
8、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香 ， 接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味 。
9、放入炸好的鸡块翻炒 ， 最后加入炸好的花生米 。
【怎样做辣子鸡】10、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀 。
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