【荞面饸饹和面和白面的比例】比例是一比三，荞面一白面三 。也可以一比一，对半 。荞面太多，面容易下成节状 ， 需要小心 。和面的方法是先将荞面用开水掺成碎面团 ， 再加入白面 ， 换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用 。再调汤 。汤有荤汤和清汤两种 。荤汤是加肉臊子，清汤不加 。清汤的做法是将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用 ， 白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟 。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐 。加水成汤 。出锅前，可将辣椒油再调配到汤里 。将鸡蛋打制好，在开水里浇制成蛋块，然后捞到做好的汤里即可
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