【干炸蘑菇的做法步骤】1、先将蘑菇撕成细条 ， 下水焯一下 。（为什么要焯蘑菇呢 ， 因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质 。如果直接炸会有一种杂草的味道）
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫 ， 再加干淀粉，葱姜，盐 ， 味精 。乃顺同一方向搅拌均匀 ， 制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止 。
3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿 。
4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩 ， 色泽略微金黄就好了 。干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆 。
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