【皮皮虾煮好后为什么是粉红色的】在虾子甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞 ， 不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后 ， 别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温 ， 于是，虾子甲壳便呈现出虾红素的红色 。不过，在虾子甲壳的真皮层中 ， 虾红素的分布是不均匀的 。因此，你会发现虾子煮熟后 ， 并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，红色就会淡一些 。
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