山西酱醋鱼的做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离 ， 先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌 ， 再在鱼的周身刀口处 ， 均匀的涂上一层湿淀粉糊；
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟 ， 再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平 ， 用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时 ， 取出摆在盘内；
【山西酱醋鱼怎么做】3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是 ， 放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油 ， 在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 。
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