牛上脑嚼不动的原因是炖煮的时间不够，牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹 ， 口感绵软，入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅 ， 可煎炸，炸和烧烤 。
【牛上脑为什么嚼不动】牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 。
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