做法如下：
食料：鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙 。
步骤：
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐 ， 用手抓捏至发粘 。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收 。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收 。
4、加入厚的湿淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置 。
【蛋清怎么腌鱼比较嫩】5、入锅前加入一些食用油拌匀即可，完成 。
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