【发芽的铁杆山药有毒吗】土豆属茄科，山药属薯蓣科 ， 科别就不一样 。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱 。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的 。但山药发芽很正常，它是长在沙土里 ， 本身就会有很多小芽头 。前段时间 ， 空气比较潮湿，芽头会爆出来 。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点 ， 用清水泡过 ， 吃是绝对没有问题的 。但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了 。
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