1、是因为发酵的过度了 ， 所以面筋已经失去支撑力造成的 。发酵过头会有酒味，而且会变酸 。面包的组织也会粗糙有颗粒状 。形状也会不好看的 。
【蒸的面包为什么回缩】2、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀 ， 再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵 。
3、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令其发酵膨大 。
4、当面团膨大至小份面团两倍大小时，可把面团放入烤箱烘烤 。下火温度高一点选220度，等烤好下火再开上火，上火开180--200度，烤成金黄色出炉 。
5、喜欢加果料在和面时加入果料即可，喜欢镶嵌葡萄干、红豆在其表面加入葡萄干、红豆即可 。
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