【剩饭剩菜的定义】煮熟之后超过六小时 。就称为剩菜剩饭 。它就开始变质 。1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱 。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变 ， 而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结 ， 促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变 。2、荤菜2小时易生细菌 。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下 ， 大都会产生有害物质 ， 如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却 。3、剩饭菜别过6小时 。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它 。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素 ， 对这些毒素加热也无能为力 。
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