【求正宗汕头牛肉丸配方】原料：鲜精牛肉 ， 干淀粉，精盐，鸡精，味精，白糖，食粉，胡椒粉 ， 陈皮末 。
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆 ， 加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶 。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀 ， 然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后 ， 捞出沥水即可 。
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