【蛋炒饭用什么米好】炒饭用的米饭，最主要是不干不湿 ， 软硬适中的米饭 。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干 ， 以免粘锅 。如果是隔夜饭 ， 注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感 。蛋和饭的比例，一般来说 ， 一小碗饭一枚蛋 ， 打的时候要顺着一个方向打 ， 尽量不要打出太多泡沫 。要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白 。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的 ， 不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味 。
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