【做的蛋糕为什么会塌】蛋糕配方中的油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重 ， 产生压塌，出炉后倒扣时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩 。出炉后若没有及时倒扣，由于蛋糕油水量大 ， 在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁 ， 会招致下半部变的严密瓷实 ， 所以蛋糕体积减少，外表回缩 。
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