1、羊腿肉去筋膜，清水泡2小时，去血水 。
2、羊肉切2厘米见方小块，葱姜切片 。
3、羊肉加葱、姜、白胡椒粉 ， 孜然粉，盐 ， 糖，橄榄油，抓匀，腌制2小时 。
4、腌制好的羊肉 ， 挑拣出葱和姜 ， 洋葱切小块，香菜切段 。
5、锅内放油，比平时炒菜多一些，加六七成热时，放入羊肉翻炒，火要保持中大的程度，翻炒2分钟左右，羊肉全部变色，八九成熟 ， 出锅 。
6、锅内余油，放洋葱大火翻炒 。
7、再加入炒过的羊肉 ， 加少量盐，酱油调味，注意羊肉是腌制过的 ， 盐和酱油一定少放 。再加入芝麻，少许香油，翻两下锅 。
【小炒羊肉的步骤】8、最后放入香菜段，翻一下，出锅啦 。
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