1、鳝鱼100克、蒜苔100克、芹菜100克、葱10克、蒜10克、姜10克、生抽10克、盐10克 。
2、芹菜、蒜苔切寸段 ， 沸水中加点油和盐，把蒜苔焯烫2分钟捞出过凉水备用，清鸡汤一小碗、姜切片、葱、泡椒切小段、花椒、剁细豆瓣酱、生抽、蒜瓣备用 。
3、鳝鱼剔骨，清理内脏 ， 去头尾，划寸段，用料酒抓匀简单去腥 。
4、放入鳝鱼段、蒜瓣 ， 加白酒和盐爆香 ， 翻炒至鳝鱼断生微卷 。
5、接着放入泡辣椒炒匀，放豆瓣酱炒出香味 。
6、淋入生抽、醋、加少许糖炒匀 ， 倒入鲜鸡汤 ， 中小火烧5分钟，待鳝鱼基本吸收完汤汁时 。
【土鳝鱼做法步骤】7、最后调入水淀粉勾薄欠使菜肴有光泽 ， 润滑，推匀出锅！
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