1、准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度 ， 方便切丝 。
2、切肉的时候一定要顺着切 。
3、准备一点葱姜蒜末 。
4、肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉 。
5、用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清 。
6、抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩 。
【肉丝怎么炒才嫩】7、抓匀之后倒入食用油 ， 可以快速滑散 。
8、锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成 。
9、下入肉丝和葱姜末，加老抽炒熟即可 。
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