肉丝主要是用猪的里脊肉和外脊肉做的 。里脊肉，是指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖 。
【肉丝用猪什么部位的肉】猪肉，又名豚肉 ， 是猪科动物家猪的肉 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。猪因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点 ， 为日常食用肉最多的一种 。
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