腌制的豆角在未熟透的情况下有毒 。
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟后毒素会被破坏 ， 若食用未煮熟的豆角易中毒，中毒现象表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等 。
【淹生豆角有毒吗】豆角里的毒素一般在100摄氏度开水里煮30分钟可以破坏 ， 预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热 ， 彻底炒熟再食用 。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿、食用没有豆腥味 。
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