【沙姜里面是绿色的能吃吗】绿色的可能就是姜体内的胚芽存活，在转换准备发芽了 ， 这种姜还是可以吃的 。另外，如果生姜发霉长毛或腐烂，绝对不可只将烂掉的部分切除，把剩余部分用作食用 。虽然坏的部分好像并不是很大 ， 但是它的毒素至少已经浸透到一大半了 。专家建议，存放生姜要挑选干燥通风的地方，对于水分较多的生姜可选择放入冰箱或者适度晾晒 。因为像生姜这种作物，在生长发育成熟以后 ， 储存了大量的营养物质，代谢水平降低，呼吸作用减缓，生长停止，到了休眠的阶段，也就是我们所说的生姜熟了 。过了一段时间之后，休眠期结束遇到了合适水分、温度可以继续生长 ， 也就是发芽 。生姜发芽之后，消耗了储存下来的营养物质，所以生姜表皮会萎蔫、干瘪 ， 但是却可以继续食用，不像土豆在发芽过程中产生有毒物质，导致无法食用 。发芽的生姜可以吃，不过食用的营养价值会大大折扣 ， 一般食材发芽会把食物的营养成分带走，所以建议还是吃新鲜的食物比较好 。
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