1、雪花肉买回后切厚片，漂水
2、把漂好水的雪花肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装雪花肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时 。
3、把雪花肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水 。
4、每斤雪花肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟 。
5、每斤雪花肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入雪花肉中 。
【雪花肉正宗腌制方法】6、用波浪型手法打雪花肉，力度以雪花肉不烂为准，边打边加水(感到打制困难时就加水) ， 一般一斤可加3两--4两水 。
7、一般情况打制25分钟即可，把雪花肉放平 ， 用手按下，另一边也有滑动的情况即可 。
8、每斤雪花肉放100克调合油 ， 放油后一定要捞匀 。
9、雪花肉腌制半个小时 。
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