1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点 ， 使用味精，会将本味掩盖 ， 菜肴口味不伦不类 。
2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
【什么菜不能放味精】4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克 。
5、做菜使用味精，应在起锅时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠 ， 即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味 ， 而且还会产生毒素，危害人体 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热