1、从颜色区分：
【什么样子的猪肝比较好】较好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，表明猪肝是不良猪制作而成 ， 甚至有可能为病死猪 。如猪肝边缘发黑，则说明放置时间过长，不宜购买；
2、从手感区分：
较好的猪肝，手指稍用力时，可以戳动猪肝，甚至能捅个小口 ， 如果猪肝手感较硬，说明制作工艺较差，导致口感不佳 。
生猪肝应注意清洗，生猪肝买来后，在食用前 ， 一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1到2小时，去除散存于肝血窦和肝管内的有毒物质 ， 然后再进行烹调 。烹调的时间应尽量长，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而过早的盛出 。
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