1、加鸡架汤 。若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和 ， 食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常 。
【卤水有苦味怎么补救】2、加冰糖 。若是卤水苦是因为太咸所致，可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味 。
3、倒掉 。若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善 ， 那么 ， 就没办法了，只能倒掉，再重新卤一锅，新卤时要特别注意上述几个问题 。
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