【蛋清打不发怎么补救】1、蛋白打不发怎么补救？1、打不发 ， 放点泡大粉进去，勉强能用 。2、可以加点醋进去再打，就可以打起来 。
2、蛋白打发的窍门：第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋 ， 放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右 ， 如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打 。要制作出成功又好吃的蛋糕 ， 除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远 。
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