【发面水温多少合适】1、冷水和面：水温在30℃以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；
2、温水和面：水温在30～50℃ ， 和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；
3、热水和面：水温在70℃以上 ， 面团柔软劲?。?颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；
4、100℃的开水和面：面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品 。
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