螃蟹的品种有很多 ， 就是在不同生存环境下螃蟹就有很多种 。而湖蟹是其中之一，在饮食文化中 ， 湖蟹也有多种烹饪法 ， 其中炒湖蟹是最常见的 。
每一种菜都有一个归属的菜系与地区，那么，炒湖蟹是什么地方的菜呢？且随小编一起去卡看吧！
炒湖蟹是一道汉族特色名菜，属于江浙菜 。色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴 。制成此菜时湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；蟹斩块大小适宜 ， 便于成熟；蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固 ， 既去腥又清爽利落 。
炒湖蟹做法
1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎
2、每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开
3、蛋磕入碗中打散
4、香菇去蒂洗净，批片
5、冬笋削去外皮，洗净，批片
6、炒锅置旺火上烧热，下猪油 ， 放入葱、姜煸至有香味 ， 蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒 ， 烹入黄酒，加水200毫升左右 ， 加盖煮沸
7、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡 ， 然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅
【浅析炒湖蟹是什么地方的菜】8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油 ， 出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟
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