1、做准备工作：先将盛器放在－18度冰冻20分钟 。
2、然后取出盛器，装入冰粒后 ， 放在0度冷藏层 ， 保持冷却，而又让冰粒不溶 。
3、选取形状好，品相佳的菌儿，用干净的、湿后拧干的抹巾，将菌儿表面的灰尘、杂物 ， 抹除干净 。
4、再用陶瓷刀将菌柄根部削除，彻底将泥砂清除干净 。备用，把处理干净的松茸，均匀纵切成3毫米厚片，余下的边角料，另作它用 。
【松茸刺身的做法】5、将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟 。
6、准备刺身的调料：万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬 。
7、将豉油、青芥辣放入调料碟中 ， 调成蘸汁，青柠檬切成小片，备用 。
8、准备好刺身蘸汁后，将菌片，排列齐整，摆放入步骤3的盛器中，稍加整理，即成 。
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