烤鸭是用糖水系饴糖50克 ， 掺清水450克稀释的料上色 。
【烤鸭上色用哪些料】具体解释如下：
1、使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次 ， 同时能保持原形 ， 在烤制时胸脯不致跑气下陷 。
2、晾皮必须在阴凉通风处，然后沥净膛内的血水，持在通风处晾干 。
3、如果在夏季进行第二次打糖上色时，糖水内要多加饴糖5克 。
4、打糖是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色 。
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