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【自制剁椒的配料的比例】 ?。病⒑旒饨啡サ伲?加入小苏打、面粉、水混合，用凉白开洗几次 。仔姜洗净，大蒜去皮 。
?。场⒂昧侠砘笏狻⒑旒饨贰⒆薪直鸾仕榛旌?nbsp;， 加盐、白酒拌匀即可 。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品 ， 可出坛即食 ， 也可当作佐料做菜 。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢” ， 又“无酸不入口” 。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒” 。
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