芝士碎也就是芝士 ， 本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养分更易被人体吸收 。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天 ， 然后再经过四到六个月的发酵而成 。
【芝士碎是什么】加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固 。两者的不同是 ， 天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的 。不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养 。它们是牛奶“浓缩”后的产物 ， 所以牛奶的营养一样也不少 。
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