湖南 。腊味合蒸，就是将一种以上的腊味放在一起蒸出来吃，是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜 。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。腊味主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种 ， 将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸” ， 吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ， 色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选 。
【腊味合蒸是哪里的菜】腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍 ， 再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。
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