1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克 。
2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个 。
3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时 。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用 。
【椒麻鸡腌制方法】4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉 ， 煸炒至水分收干，鸡肉开始变白 。
5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽 。
6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一 。
7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可 。
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