1、鸡蛋打散，搅匀，加一点盐 。
2、锅里放油，油不要太少 ， 否则鸡蛋炒不香
【如何做特好吃的炒饭】3、待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状 。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更?。?更容易分散在米饭中，使米饭也更香 。
4、鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后 ， 就可以缓慢的翻动鸡蛋 。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香 。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足 。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差 。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时 ， 说明火候还不够 ， 鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了 ， 深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适 。
5、翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩 。调味料只需要盐就可以了 。
6、炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香 。
7、临出锅前，放入小葱葱花 ， 既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻
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