砂糖 。
炒菜放砂糖的好处：
1、白糖可谓是万能“缓冲剂” ， 在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味 。
2、在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐 。
3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味 。
4、在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味 。
5、炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜 。
【做菜用砂糖还是绵白糖】6、炒菜上糖色可以使菜品看起来红润明亮，香甜味美 。
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