1、先把肉馅和调料混合好，用筷子朝一个方向打圈，越久越好，然后放冰箱冷藏，至少放一个小时，这样味道才好 。然后开始制作酥皮 。
【如何做牛肉馅月饼】2、所有材料一起混合，不分先后，然后开始大力揉面 。水油皮一定要揉起筋，轻轻一拉就是薄膜的那种，我第一次手工揉了半小时，效果不好 ， 第二次用面包机揉了一个小时刚刚合适 。
3、揉好水油皮就包上保鲜膜放10分钟，这时候立即把油酥也混合好，不用大力揉，混合均匀即可，和水油皮一样，用保鲜膜包好放10分钟 。
4、揉好的水油皮分为20份，每份24g左右，油酥20份，每份17克 。把水油皮压扁，油酥当馅，包包子一样包起来，收口朝下，然后再把包了油酥的面团按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片儿 ， 最后把面片儿卷起来，用保鲜膜包好，放10分钟 。放好10分钟的长卷顺着长的那样用擀面杖擀成更长的面片，再把长卷面片给它卷起来 。
5、这时候它看起来就是短又肥的面卷儿了 ， 保鲜膜盖好放15分钟 。把短又肥的面卷儿拿手上，大拇指齐中间按下去一半，这时两头就翘起来，再用虎口收住两头，和包包子一样包起来，然后收口朝下，手掌一按，用擀面杖再擀成差不多能包住肉馅儿的大小，最后包住肉馅儿，收口朝下 。
6、取之前没用的蛋黄，不用加水，直接刷成品上，撒点芝麻装饰一下 。烤箱预热5分钟，最后入炉，上下火180度，半小时刚刚好 。
7、吃的时候一定要趁热吃，第一次没吃完 ， 下一次也最好回烤箱5分钟 ， 牛肉馅儿会更有嚼劲儿哦 。
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