川菜 。
做法：
1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟 。
2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片 。
3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段 ， 用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片 。
4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味 。
5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油 。
6、加入高汤或清水煮开 。
7、加入生抽 ， 糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块 。
8、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇 。
9、将汤烧沸后，移入砂锅内 。
10、再次烧开后，撇去浮沫 ， 转小火加盖略煮入味 。
【麻辣香水鱼是哪里的菜】11、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可 。
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