【为什么做蛋糕一定要用鸡蛋】鸡蛋除了具有极高的营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能 。鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气 ， 从而使蛋液体积变大 。而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大剂 ， 就能使糕点膨胀起来 。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分 。此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用，还具有促进面糊和面团乳化 ， 使蛋糕口感变得松软的作用 。
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